ykanoさん、おはようございます。

お書きになった情報の限りでは大丈夫だと思いますが。
C側でどこか、不正なポインタアクセスしていませんか？

冗長的な回答ですが、私も試してみました。
正常にアクセス(取得)できています。

C側：
struct mstruct
{
　long a; 
　char *b;
};

struct struct_test
{
　char *p_1;
　char *p_2;
　mstruct struct1;
};

__declspec(dllexport) int __stdcall msg_value(
struct_test *pstruct
)
{
　char buffer[10]
　MessageBox(NULL,pstruct->p_1,\"p_1\", MB_OK);
　MessageBox(NULL,pstruct->p_2,\"p_2\", MB_OK);
　sprintf(buffer,\"%d\",pstruct->a);
　MessageBox(NULL,buffer,\"a\", MB_OK);
　MessageBox(NULL,pstruct->struct1.b,\"b\", MB_OK);
　return(0);
}

PB側：
struct mstruct
　long a; 
　string *b;

struct struct_test
　string p_1;
　string p_2;
　mstruct struct1;

外部関数宣言
function long msg_value(ref struct_test pstruct) library \"***.dll\"

スクリプト
test_struct str
str.p_1 = \"aaa\"
str.p_2 = \"bbb\"
str.struct1.a = 111
str.struct1.b = \"ccc\"
msg_value(str)

全て正常にメッセージが出力されます。