T.Sさん、こんにちは。

Accessは使った事がないのですが、仮にOracleなどのRDBMSを利用する場合でも、

＞DWをUpdateして、メッセージボックスでOKを押さない限り
＞(キャンセルでロールバックします)、
＞COMMITしない作りになっています。
＞その間、他のユーザが同テーブルに編集を掛けるのは無理なのでしょうか？

このような作り方には問題があると思います。

比較的多いのは、
・Update関数で成功したら、すぐにコミット
・失敗したら、ロールバックの後でメッセージ表示
のようなパターンだと考えますが、いかがでしょうか？

とくにシングルユーザ用のアプリであっても、コミット／ロールバック待ちの時間は
作らないほうが賢明です。