すみません、説明不足＆用語がいい加減でした。

＞ちなみに、CREATE FUNCTION で作るってのがよくわかりません。
＞これは、Oracle側で事前に作っておくって事を言っておられるのでしょうか？
＞
＞ヘルプをみると、リモートプロシージャというのがあるのですが、コレの事
＞ですか？

PBではなく、Oracleのファンクションのことです。
ストアドオブジェクトと言っていますが Oracle用語でサブプログラムのことです。
「PL/SQL」のマニュアルの [サブプログラム] [プロシージャ] [ファンクション]
あたりを参考にして下さい。
このようなケース＆PBとの相性では ファンクション を選択するのがベストだと
思っています。

＞あと、十分なロールバックセグメントっていうのは、移動するデータ量が必要
＞とするエクステント数の事でしょうか？
＞となると、運用後、「過去データ」のエクステント数をチェックしては増やし
＞ていくというメンテナンスが発生するのでしょうか？

いえ、ロールバックセグメントは ROLLBACKをするためデータの更新を一時格納しておく
領域のことです。INSERT INTO ... SELECT ... で一発のSQLでデータを挿入してますよね。
ということはそのデータがまるごと格納できる容量のロールバックセグメントが必要なわけです。

移行元となるテーブルの容量の見積りはできていると思いますので、ロールバックセグメント
１個あたり（念のため... ロールバックセグメントは複数作成しているはずです）最低でも
それ以上の容量（複雑なSQL構文を大量に発行することだってあります）が必要でしょう。
最初にロールバックセグメントを拡張しておけば、「過去データ」が蓄積されていったとしても
１回の追加データによっぽどの増加がない限り、運用後のメンテナンスは心配しなくていいと
思います。