azarashiさん、Potatoさん、こんにちは。
私は以前、Solaris-Sybaseを使用していましたが
半角カタカナも使用できました。

推測ですが、クライアントのロケール
のデフォルトをsjisにされてないのでは
ないでしょうか？
もしそうであれば
ご存じかもしれませんが
一応方法を書いておきます。

日本語の文字セット
SYBASEディレクトリのlocalesの中に
japaneseというディレクトリがなければ
日本語文字セットをインストールします。
localesディレクトリ直下にlocales.dat
というファイルがあるので、デフォルトを
sjisに変換します。
只、11からは、改行が日本仕様になっていないため
notepadだとうまく表示できないと思います。
ワードパッドや他のエディタ（秀丸やvivi）
で開くとうまく表示できます。

Win95でしたら
win32セクション[win32]
の下にdefaultの文字がある行（一番下だと思います）
それを「;」等でコメントアウトして、
locale = default,japanese,sjis
を追加してください。

確か、11からはツールで出来たかもしれませんが
この方法でいけます。

あと、直接isqlで入る場合、オプションで
-Jsjisをつけておくといいと思います。