choocoさん、こんにちは。
あすかちゃんの父さん、割り込ませていただきます。

＞＞ですので列方向のデータ順序を制御する場合は、ID番号のよう
＞＞なカラムを用意して、それを列ヘッダに追加します。そうすれ
＞＞ばID番号順に並びます。
＞
＞これは列にID番号(この場合)を持ってあげればいいのですか？
＞列ヘッダにとは？

「工程」のテーブルに工程の順番を表す（ソート順になる）ユニークな番号をもうけ、
クロスタブのデザインをするときに「ID番号」「工程」という順番で指定すれば、
先に「ID番号」でソートされるということです。

＞Sybaseを使っているのですが、相関サブクエリーでやる場合、どんな感じになるのでしょうか？
＞イメージがわかないのですみません。

http://www.ky.xaxon.ne.jp/~uemura/pb/sqlfordw.html#subquery1

をご覧ください。あすかちゃんの父さんご自身の解説を掲載しています。
【クロスタブのイメージ通りに問い合わせ】するSELECT文を作るのです。
データベース管理ペインタなどで実験してみてください。

PBではクロスタブを使うのではなく、通常のグリッドやタブラで扱います。