toshinさん、こんにちは。

半角カタカナは全角に修正しました。

＞接続はAdaptive Server AnywhereをODBCで接続しています。文字化けするのはデータの
＞内容表示の部分だけなのですが．．．DWペインタでは大丈夫でした。
＞文字化けするのはすべて日本語文字です。Windows2000にて初めて使用したのでOSの関係
＞もあるのでしょうか？ちなみにサービスパック１です。

まずは、DBペインタの「デザイン」―「オプション」メニューから「フォント」タブを
選択して、表示フォントを確認してください。
DBペインタのみで日本語文字すべての表示がおかしい場合は、
文字コード云々よりもフォントの設定が日本語を扱えるフォントでない場合があります。

PBの動作環境事態の場合のほかに、
テーブルごとに表示するフォントの指定が日本語フォントになっていない場合もあります。
テーブルのプロパティを表示すると、フォントの指定が行えます。
そこでフォントを明朝やゴシックなど、日本語が表示できるフォントかどうか確認してください。