ksatomiさん、こんばんは。
文字バケしていたので読めませんでした。（M.Mさん、変換ありがとう）

＞DB2/400はPowerBuilderのデータベースインタフェース対応表に網羅されていないよう
＞ですが、PowerBuilderで作成したアプリケーションからアクセスできますか？

できます。私は実際にやりました。
PBからはODBC接続になります。
WindowsでAS/400に接続するためには、「クライアントアクセス400」をインストールします。

ちなみに、ドライバだけ入手しても接続は困難です。
ODBCパラメータの他に、接続先ホストの定義も必要になるので、上記クライアントモジュール一式を
インストールすることをお奨めします。

＞その他、RPCなど、AS/400をサーバーに仕立てたアプリケーション構築がどの程度可能
＞でしょうか？

ODBC接続なので、パフォーマンスが低いです。
そのことを念頭に置いて考えましょう。