skumeさんこんにちは、リエッチともうします。

（改行位置を変えました）
＞質問 １
＞そんな時、テーブルの定義の時、余裕を見て桁数を大きく取っているのか、
＞又は社員番号は４桁、組織コードは７桁にして、定義し、
＞変更する必要がある時、変更するようにするのか？
＞ただ、その場合テーブル定義の変更の時間、ミスを考えると大変なように思います。

テーブル定義の時に、余裕をみて桁数を大きくとるのはおすすめできません。
というのも、一度作ったテーブルカラムを修正する際に、桁数を縮めることが
できないからです。反対に「社員番号は４桁、組織コードは７桁」で取っておけば、
あとで桁が増えたときに容易に変更できます。

ただ、こてちゅさんもおっしゃっているとおり、上記のような変更は
他に影響するテーブルも多いでしょうから、なんだかんだと、システムの全体的な
修正になることは代わりありません。ましてや「社員番号」のようなカラム
（勝手にそうぞうしていますが・・）は重要なカラムなのでは？
テーブルだけの変更でしたら、桁数ジャストで取っておくことをおすすめします。

また、多めに桁数を取っておくと指定している桁数よりも多く入力できて
しまうわけですから、マスクや桁チェックなどの余計な機能を付けなくては
いけないですし　(^◇^;)

これしか答えられなくてスミマセン