成さん、こんばんは。

受け取るバッファが81バイト以上確保されているという前提でコメントします。

＞PBで宣言したReadfileで受信すると
＞８１バイトでないデータになって受取る時があるのですが

これは、関数呼出し後に引数lpNumberOfBytesReadに入ってきた値が81でないという意味ですか？
それとも、上記引数は81なのに、lpBufferの文字列が81バイトより短いという事ですか？

もし後者なら、受け取った文字列の中にNULL文字(0x00)が含まれている可能性があります。
PBのString変数では、メモリ上は0x00で区切られたデータも格納できますが、
そのデータを参照する段階で0x00の直前までしか見てくれません。

このようなデータを扱う場合、Blob型 もしくは char[] で宣言し、処理するロジックを工夫してみてくださ
い。

ちなみに、キャリッジリターン(CRLF)って2バイトじゃないですか？

あと、ポートをオープンする際のCreateFile()で FILE_FLAG_OVERLAPPED フラグを指定していませんか？
この場合、ReadFile()で読み取れるタイミングが非同期になるので、ある程度時間のかかる処理だと
完全にデータを受け取る前にReadFile()が終わることがあります。
FILE_FLAG_OVERLAPPEDフラグを指定した場合、ReadFileにはOVERLAPPED構造体のポインタを指定し、
非同期でも正しく受信できるような処理を書く必要があります。
それをしない場合、FILE_FLAG_OVERLAPPEDフラグを指定せずにCreateFile()してください。