かずひとさん、こんにちは。

＞Modify 関数でSELECT文のWhere句を付け加えることができますが、

...人に聞くより、まず自分で情報を探しましょう。
この件では過去ログに情報がたくさんあります。
以下のキーワードで検索してください。

キーワード「Where句」and「変更」

＞逆に設定したWhere句を削除してWhere条件を無くす方法はありますか？
＞ヘルプでは削除できるようなことが書いてあるのですが？

データウィンドウのSQLのWhere句は消せないことはないんですが、
けっこう面倒ですよ。
昔トライしたような記憶もあるんですが、その時の履歴は残っていたかなー。
見つかったら再コメントします。