matsuoさん、こんにちは。

＞SELECT FOR UPDATEにてカーソルオープンし
＞FETCHすると
＞BUILDERが異常終了する事例があると以前小耳にはさんだんですが

この会議室でいくつか報告されています。過去ログを検索してみてください。
（データウィンドウなら問題なかったと記憶しています）

＞みなさんは、どの様にして、排他制御しているのですか？

いろいろな方法があるかと思います。
(1) SELECT FOR UPDATE (NOWAIT)を使う
(2) データウィンドウの「Update関数におけるWHERE句の生成モード」を利用する
(3) アプリケーション独自に排他制御テーブル等を駆使する

それぞれの特徴を理解した上で、運用や設計思想に合った方法をとれば良いでしょう。
（そんな簡単な問題でもないんですけどね　(^^; ）