junkさん、こんにちは。

＞例えば､店舗毎に用意した売上テーブルから､
＞ある商品の売上数量を､すべての店舗に渡って抽出する
＞場合です｡
＞
＞SELECT volume INTO :li_volume FROM :ls_table &
＞   WHERE prodcode = :ls_prod_code;
＞
＞このようなイメージを実現させたいと思っています｡
＞ただし､このままだと､｢表名が無効です｣となります｡

上記の記述は、正確に言うと『動的SQL』ではなく『埋め込みSQL』ですね。
動的SQLの設定を、以下の様に記述すれば処理が可能だと思います。
詳しくは、ヘルプ／マニュアルで「動的SQL 書式3」を参照して下さい。

Int li_volume
String ls_sqlStatement,ls_tableName,ls_prodCode

ls_sqlStatement = \"SELECT volume FROM ? WHERE prodcode = ?\"
ls_tableName    = \"xxxxx\"  //xxxxxにTable名を記述
ls_prodCode     = \"yyyyy\"  //yyyyyに比較する値を記述

PREPARE SQLSA FROM :ls_sqlStatement;
OPEN  DYNAMIC my_cursor using :ls_tableName, :ls_prodCode;
FETCH my_cursor INTO :li_volume;
CLOSE my_cursor;