kamogariさん、こんばんは。

＞データウィンドウのデータソースで「ストアドプロシージャ」というのが選択できますが、
＞これは実際にはどのようなプロシージャを組んで、どう使えばよいのでしょうか？

これは、『結果集合を返すストアドプロシージャ』のことです。

ORACLEでプロシージャを作成する際、引数として REF CURSOR型 という特殊な型が
あります。PL/SQLブロックで書かれた SELECT文の結果集合を、この引数で受け渡す
といった性質のものです。（ IN OUTで定義する必要があります）

通常データウィンドウでは、SELECT文を定義し Retrieve関数によってそのSELECT文
が処理されて結果集合がバッファに入ってきますよね。
『結果集合を返すストアドプロシージャ』にした場合は、Retrieve関数によってサーバー
側で定義されているSELECT文を処理し、その結果がバッファに格納されるという訳です。

一般的にいう『一括更新処理的なプロシージャ』とは質を異にするので注意しましょう。

プロシージャのコーディング例は、アシストさんのHP - FaxLineにあるのでご覧ください。
http://www.ashisuto.co.jp/kka/dis/pspweb/top/devindex.htm

また、ORACLEのマニュアル（PL/SQLリファレンス）などもお読みください。