satoyoshiさん、こんばんは。

＞PB6.0でツールバーの（テキスト）サイズをスクリプトまたはプロパティで変更するには
＞（具体的にはワークスペース上の「ウィンドウ」「ツールバー」「サイズ」のような機能を
＞アプリにもたせたいのですがそれらしき関数かプロパティがみつからなくて困ってます..
＞ツールバーのボタンが画面をはみだしている(T_T).）

ツールバーは、確かWindowsオブジェクトではなく、ベンダーが
提供するオブジェクトだったと思います。(VBでしたらCOMCTL32.OCX
でツールバーが提供されています)
ですので、おそらくPBも同様に独自のツールバー用のコントロー
ル(もしくは相当のもの)を持っているのではないかと思いますの
で、そのオブジェクトの提供するプロパティで無ければ、属性の
変更は無理ではないかと思います。
全然解決になっていませんが、文字数を減らすか、文字無しにして
Tips(マウスカーソルをボタンに重ねた時に表示されるテキスト)
で逃げるしかないのではないでしょうか。