どうも。

＞やりたいことは、取得したレコード数で、構造体や2次元配列を切りなおしたいのです。
＞
＞うまい方法ございますか？

2次元配列の場合は、可変に出来ません。
構造体を配列で宣言した場合、下記のスクリプトでOKだと思います。
内容を初期化したい場合は、先ほどのコメントでも書きましたように、以前の発言を検索をしてください。

１．構造体を可変長配列の変数で宣言
str_rec rec_1[]
２．データ件数分だけLoopする
Long row_cnt
Long cnt
Long idx

row_cnt =       <===ここにデータ件数を保存
for cnt 1 to row_cnt
    rec_1[cnt].a = \"構造体の要素1\"
    rec_1[cnt].b = \"構造体の要素2\"
next

以上だと思います。