こんにちは。

＞2次元配列は1次元配列のようにサイズを可変にすることはできないのでしょうか？

できません。ヘルプにも書いてあります。

＞もし、できないのでしたら数値(変動）が格納してある変数で宣言する方法はないのでしょうか？

変数を使用すること自体、コンパイル時に値がわからないことになり、内部的に
領域(メモリ)が確保できないのだと推察します。
無理でしょう。

ま、これだけでは何なので...
Cとかでもよくやりますが、1次元配列を使用して2次元配列をシミュレートすれば
よいと思います。
ヘルプを見ると、多次元配列への値は次元順に設定されるので、

a[2,3] = {1,2,3,4,5,6}

の場合、

a[1,1] = 1, a[2,1] = 2, a[1,2] = 3, ...

となります。そうすると、配列 A[m,n] の2次元配列を1次元配列 B[m*n]でシミュ
レートすると、

A[a,b] = B[b*(m-1)+a]

になります。これでいかがでしょう？