ども！

＞例）従来のデータ：Unix上のOracle7.3 code:EUC
＞    Oracle8に以降した後は、サーバのコードがJIS codeでないと全て文字化けする？
＞
すべての2バイト文字ではないです。（ごめんなさい、表現がわるかったですね。）
えっと、いわゆる特殊文字のコードです。?とか?とか。
通常の常用漢字やひらがな、カタカナは表示されます。
どの文字が変換されないのかは、確認していません。ただ、Oracleに問い合わせたところ、
Net8から、特殊文字の自動変換は今後、変換ツールにて対応するとの事でした。