kinuyoさん、こんばんは。

＞?構造体の定義方法がわかりません
＞?ORACLEでは%ROWTYPEを使えば、変数に構造体の定義を割り当てることができるんですが、
＞　SQL Anywhereでは出来ないのでしょうか？

プロシージャ内で構造体変数の定義は、できなかったと思います(と言うか
使っていないもので...)。
SQL Anywhereで構造体を使うのは、DBTOOLライブラリ(C/C++ライブラリ)
だけだと思います。ですからプロシージャの移植は構造体を使わない様に、
変更しなければならないのでしょうかね。
SQL Anywhereの次のバージョンでは、プロシージャをJavaで記述できるよ
うになるそうで、構造体も使えるようになるのかな....