moonさん、こんにちは。

＞無限ループの中で「accept()」関数を呼び出す度に
＞使用されるメモリが増加されてしまいます。
＞(sleep(10)を間に入れてますが1秒おきに8KBぐらい)

accept()によってクライアントとの接続が確立するわけですから、
内部的にメモリ使用量が増加するのは当然でしょう。
WinSockでは、確か送受信バッファサイズのデフォルトが 8192バイトだったと記憶しています。

処理が終わった後、クライアントソケットを close() していると思いますが、
そのタイミングでメモリ使用量が減っていれば特に問題ありません。

送受信データのサイズが8Kも要らない、というのであれば、
setsockopt()で任意サイズを指定できます。

ちなみに、無限ループでaccept()ってことはブロッキング方式ですか？
ノンブロッキング方式にしておいたほうが良いですよ。念のため。