MAさん、こんにちは。

＞以前LIKE演算子を使用すると、全データを対象にするのでパフォーマンス的によくないという
＞話があったと思います。
＞LIKE演算子の変わりにIN演算子を使うとどうなのでしょうか？
＞IN演算子も全データを対象にして検索してしまうのでしょうか？

Oracleの場合ですが、Where句の中でinを使用した場合、その項目でindexが使用できる
ようになっていれば、indexを参照します。

例：
select deptno,dname
  from dept
 where deptno in (10,20);

上記のSQL文を実行した際、カラムdeptnoに対してIndexが作成されていれば、
全件検索をせずにIndexを参照するような動作をします。

この辺の話は、PBよりもRDB側の話になりますので、詳しくはRDB側から
調査してください。