Takoさん、おはようございます。

＞＞最近、ＤＢサーバのOracleのバージョンが7.3.4から8.0.6にあがりました
＞＞すると、今まで稼動していたアプリケーションの一部に動かない部分ができてしまいました
＞＞PBを起動してDWペインタで動作を確認すると動くのですが、プロジェクトをコンパイルして
＞＞Exe形式のファイルで実行すると検索にいったまま帰ってこなくなってしまいます。
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＞Like文で\'%\'を追加することで直りました。
＞しかし、なぜ...?

Select文のWhere句の条件式に\"like\"を使っていたということでしょうか。
\"like\"は通常あいまい検索で使用しますから、あいまい検索する単語に\"%\"
を付けるのが正しい記述のように思います。