T.Kさん、こんばんは。
すでに解決されたかもしれませんが。

＞質問なんですけど、EXCELファイルにデータを書き込みたいのですが
＞過去のログの、EXCELファイルからデータの取得方法にならって
＞多少修正して行って見たのですが・・・・
＞既に、存在するファイルに対しては、書き込みが行えるのですが
＞新規ファイルで行うとできない状態です。

＞xlsole.Application.Workbooks.Open(file_path)

ブックがないのに Open はできません。
FileExists(file_path) でファイルの有無を調べて
Add メソッドを使うようにします。