itoさん、こんにちは。

PB5ということで。（PB6以降仕様が変わっています）

＞１．プレビューモードでは、スクロールだけで全データを参照することができるのか？
＞（スクロール中にページ数が正しく表示されるか）

ページ数は正しく表示されます。
スクロールバーだけでは、２ページめ以降を表示できません。
一番簡単な方法はPageUp／PageDownキーを使ってもらうことですが、
スクリプトで作り込むなら DWコントロール関数の ScrollNextPage() などを使います。
詳しくはヘルプでご確認を。

＞２．またその時、最初の数行をヘッダーにすることは可能なのか？

これ、ちょっと意味が判りません。
Excelの「ウィンドウ枠の固定」と同じことでしょうか？

印刷プレビューは、紙に出力される印刷イメージの通りですから
あまり凝った制御は出来ないと思います。