おさむさん、こんにちは。

＞PB7で関数オブジェクトを編集中に「Ctrl＋S」によって
＞上書き保存しようとすると、保存できません。
＞というか、メニューにショートカットキーの設定がされていません。

＞他のオブジェクトのペインタでは「Ctrl＋S」が設定されています。

おぉっ、ホントだ。
わたしは、たいていマウスでやってしまうので気にもしていませんでしたが
なぜ関数ペインタだけ...。(^-^;

＞スクリプトを書く時には、マウスまで手を持っていくのが
＞面倒くさい私としては、ちょっと困ってしまいます。

Alt → Ctrl+F → Ctrl+S で一応はできます。
Ctrl+Sだけに比べたら、ちょっとめんどうくさいかもしれませんが。